中国第一代“人造肉”预计9月上市

李健两年来潜心研讨中国人造动物肉 驻京记者柯立 摄

  长江日报驻京记者柯立

  随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制作企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

  北京工商大学食物与健康学院副教授李健实验室团队与动物肉品牌配合研发的中国第一代“人造肉”产物预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队配合的企业负责人向长江日报记者先容,即将推出的“动物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已约请良多老上海市民进行对比测试,大多数品味
者分辨不出二者区分,而其主要原材料来自于大豆卵白和碗豆卵白。除了口胃与真肉濒临,“零胆固醇”也成为另外一卖点。

  “地下实验”条件艰苦

  研发人造肉难点还是滋味

  李健是北京工商大学食物与健康学院副教授,他的团队两年来专注于动物肉成份剖析,力争剔除动物卵白中的异味成份。9日,长江日报记者在现场看到,他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里,条件相称艰苦。

  李健告诉长江日报记者,团队开展动物肉成份剖析和风味方面的研讨工作,已经两年多了,主要解决动物卵白异味的问题,以及怎么利用自然动物源的分子来改善动物肉的滋味。经由过程把动物卵白原料内里的风味物资提取出来,进行分析,看内里的异味成份是甚么
,目前已经取患有一些希望。

  李健给记者演示了一下其中一台用于分析风味的仪器:样品进入仪器后可以进行离散,一局部用于制作气样色谱,另外一局部经由过程嗅闻等方法,分辨它的成份。经由过程剥离一些异味成份,得到更濒临真肉的“人造动物肉”。

  李健在接受长江日报记者采访时表示,“人造肉”面对的最大挑战是怎么研发出适合中国生齿胃的人造肉食物,起首要实现的是饺子、肉丸等碎肉产物,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产物。

  被问及最大的难点和门槛,李健稍加思索后回答:“滋味是很庞杂的科学问题,咱们闻到的每种食物滋味,是由几百甚至上千种挥发性的物资引起的。怎么去剖析这些滋味的物资基础,别的去掉一些不好的物资,这是咱们面对的一大难点。

  追求5D仿真

  煸人造肉也能“哧啦哧啦”

  长江日报记者在李健实验室见到前来谈配合的一家动物肉始创品牌创始人。两位从海内留学回来的年老创始人告诉长江日报记者:“咱们品牌今年刚创立,希望可以

呐喊制作出一些符合国生齿感的动物肉产物,最重要遵循的准绳是美味。咱们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声响等全方位仿真动物肉。声响良多人不理解,其实在西餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声响,十分刺激人的食欲。希望咱们纯动物源的产物,可以

呐喊在这五个层面高度仿真。”

  长江日报记者问:“甚么
时间可以

呐喊吃到您家的人造肉?”该品牌创始人吕中茗笑着说:“咱们的产物向市场推进的速率很快。咱们正在抓紧备货和改进
产物,今年第一款产物是仿老上海鲜肉月饼的动物人造肉月饼,已经请良多老上海人对比测试,良多人分不清楚。并且动物卵白的自然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

  动物人造肉刚起步,近景伟大

  中国动物性食物工业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球生齿将达96亿左右,若是仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习气,地球上的肉制品不足以保证将近100亿生齿的消费需求。从食物安全方面去考量,动物肉是十分好的解决方案,起首动物卵白在中国有十分大的规模消费的工业基础,若是可以

呐喊做到滋味和口感与动物肉媲美,将以更少的资源办事更多生齿,有益于地球环境和生态平衡。

  李健和薛岩都对长江日报记者强调,动物肉应该是未来食物研发的重要标的目的之一,它将节省三倍到四倍的原料,现在只是起步阶段。

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